Fibras Encontradas na Granola Tradicional

       Fibra do milho: A fibra do milho é constituída principalmente por pericarpo (estrutura responsável por proteger as estruturas do grão). O pericarpo é a parte mais externa do milho que envolve os grãos, corresponde a 5% do total e está associado a proteção do mesmo contra umidade, ataques de insetos e microrganismos. No pericarpo está presente o maior conteúdo de fibras do milho (55%), sendo composto por polissacarídeos do tipo hemicelulose, celulose e lignina. O pericarpo é encontrado nos produtos Alca Foods no All fibrous, All fibrous cacau melaço, All fibrous melaço e no Crispies de fibras, ingredientes que participam da composição das granolas.

       Fibra de trigo: A fibra de trigo é encontrada no farelo de trigo presente no All fibrous, All fibrous cacau melaço e All fibrous melaço, ingredientes que são constituintes da granola. A Fibra de trigo é composta em sua maior parte por fibras insolúveis compreendendo 95% (arabinoxilanos, celulose, lignina). Já as fibras solúveis compreendem apenas 5% (beta-glucana). De acordo com a NRC (2006), as fibras oriundas do trigo não são fermentáveis e não possuem viscosidade, isso permite o aumento de volume e umidade fecal. No entanto, Hollman e Lindhauer (2005) afirmam que há fermentação anaeróbica dos polissacarídeos não amiláceos do farelo de trigo, produzindo ácidos graxos de cadeia curta tais como: acetato, propionato e butirato, principalmente o butirato que está intimamente relacionado com a apoptose de células inflamatórias, contribuindo para a saúde intestinal. 

       Fibra de Aveia: A fibra de aveia é composta por beta-glucana. A beta-glucana é uma fibra solúvel presente na aveia de muito interesse na saúde que vem sendo bastante estudada pois seus benefícios podem ajudar a produzir alimentos mais saudáveis. Seu uso está associado com a prevenção de doenças cardiovasculares pois ajuda a manter os níveis normais de colesterol e contribui para a redução de glicose no sangue. Acredita-se que o mecanismo envolvido nesse processo seja a formação de um gel viscoso capaz de evitar a difusão de colesterol e glicose no intestino delgado.

       Fibra de poupa de beterraba: A poupa de beterraba é uma importante fonte de fibras dietéticas constituída por celulose, pectina e hemicelulose, e está presente no All fibrous, All fibrous melaço e All fibrous cacau melaço. A American Heart Association considera a beterraba como um alimento rico em fibras insolúveis, pois possui cerca de 80% da mesma. Desse modo, suas características de fibras fermentáveis e não viscosas resultam no aumento do bolo fecal e fezes macias, o que facilita a passagem pelo sistema digestivo. A passagem das fezes sem muitos esforços está intimamente relacionada com a redução de risco para hemorroidas, constipação crônica e diverticulite. A porção solúvel das fibras de beterraba se dissolvem em água e se associam com ácidos biliares no intestino formando uma substância gelatinosa, que posteriormente será excretada pelas fezes. O fígado identifica a queda dos níveis de ácidos biliares que foram eliminados junto as fezes e extrai colesterol das áreas de armazenamento do fígado para sintetizar mais ácidos biliares. Quando a reserva de colesterol no fígado reduz, ele capta colesterol da corrente sanguínea para suprir o que foi perdido. Desse modo, os níveis de colesterol total e LDL (ruim) presentes na corrente sanguínea reduzem, prevenindo o risco de doenças cardiovasculares.

       Fruto oligossacarídeo: Os Fruto-oligossacarídeos (FOS) são carboidratos conhecidos como oligossacarídeos lineais formados por unidades de frutose unidos por ligações β (2-1). O FOS pertence a um grupo maior: os frutanos, que também inclui a inulina e a oligofrutose, todas elas constituídas por união de frutose em ligações β, podendo também conter uma moléculas de glicose inicial. O organismo humano não possui as enzimas necessárias para degradar as ligações β (2-1) de forma que o FOS é uma fibra alimentar.